Der Anteil dieser beiden Polysaccharide variiert in unterschiedlichen Stärkearten. Amylose ist kettenförmig (a-1,4,glycosidische Bindung) aus durchschnittlich 250 bis 1.000 Glucoseeinheiten (GE) aufgebaut. Sehr stark schwankend ist der Polymerisationsgrad von Amylopektin (a1,4- und -1,6-glycosidische Bindung): durchschnittlich...
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(Stärke) verschiedene Stärketypen In den Stärkekörnern der Pflanzen liegt die Stärke in zwei unterschiedlichen Varianten vor: Amylose (20-30%) und Amylopektin (70-80%) †“ mit jeweils unterschiedlichen Eigenschaften: Amylopektin, der Hauptbestandteil in den Stärkekörnern...
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